冬芹中后期(12月初至1月中旬)是冬芹快速生长的时期，之后生长速度变慢，初霜前后停止生长。

冬芹在9月上旬至10月中旬期间，叶面积迅速扩大，叶柄迅速伸长，养分大量积累。这时候就需要在管理上保证充足的肥水供应，促进植物生长。下蹲后，每亩地追施尿素22公斤；1天后施硝酸铵，每亩15公斤。喷施壮感灵可使植物茎粗、叶厚、叶鲜嫩、植株茂盛、自然味道浓厚，同时可提高抵御灾害的能力。提高农药和化肥的效率，降低残留毒性。

寒露后一般停止受精。前期浇水2-3天，后期浇水5-6天。储存的芹菜应在收获前7-10天停止浇水。

冬天太晚收获芹菜会导致养分回流到根部。冬季储存芹菜，可以在适当的后期采收，不需要冷冻，方便储存。