中国四大名菜是哪四道菜？中国四大名菜是以中国古代四大美女（西施、杨贵妃、貂蝉、王昭君）命名的四道菜肴，它们分别是：西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭。

中国四大名菜介绍

1、西施舌

西施舌是一道以鲜美的“沙蛤”贝类制作的汤羹，宛如皓月般晶莹剔透，带给人们口感香甜宜人。因其味道出众，被誉为西施舌，而汤汁细滑、口感清爽，更享有“天下第一鲜”的美誉。

相传，越王勾践臣服于吴国时，经历了卧薪尝胆、忍辱负重的艰辛过程，心怀复国大业。了解吴王对美女的偏好后，他将西施献给吴王，以助越王实现伟业。然而，吴国最终被越国打败，越王想要履行接回西施的承诺，却遭到了种种阻挠，西施被称为“祸国之女”。她含冤而死，化身为一条小小的“沙蛤”，不时吐出白白的肉，犹如一片小舌头，希望有人能倾听她的冤屈。

2、贵妃鸡

贵妃鸡是一道著名的川菜，选用的是三冠、五趾、黑白花羽的母鸡，头部羽毛异常茂盛，犹如欧洲贵妇佩戴的羽毛帽，因此得名“贵妃鸡”。配以葡萄酒调味后，菜肴香气浓郁，寓意美好。

古代有一个关于这道菜的传说。一天，唐明皇与杨贵妃在百花亭畅饮，贵妃兴致勃勃，多喝了几杯酒。她在迷迷糊糊中感觉自己如飘飞般，不禁大声呼喊：“我要飞上天！”唐明皇误以为贵妃想品尝一道名为“飞上天”的菜品，急忙吩咐厨师准备。然而，御厨们纷纷为难，因为并没有名为“飞上天”的菜品。就在这时，一个厨师灵机一动，提出了解决方案。他取一只鸡，去除了小鸡的翅膀，将鸡肉炖煮至软烂入味，摆放在盘中上桌。这时，杨贵妃酒醒了一些，闻到鸡肉的香气，开心地享用起来。于是这道菜便被后人称为“贵妃鸡”。

3、貂蝉豆腐

貂蝉豆腐又被称为泥鳅钻豆腐，将活泥鳅放入热汤中，泥鳅会自行钻入凉豆腐内部。烹饪完成后，豆腐洁白细嫩，味道鲜美。然而，这道菜的名闻遐迩，但实际上做过和品尝过的人却寥寥无几。制作过程需要提前一天，将泥鳅放入水中，加入少许油让其排出体内的污泥，第二天再将泥鳅放入锅中炖煮，同时加入凉豆腐，待活泥鳅感受到热水后会不断钻入凉豆腐之中。

人们将豆腐比作貂蝉，而泥鳅则象征董卓。王允将貂蝉献给董卓，以达到离间董卓和吕布的目的。最终，董卓不得不像泥鳅一样，在锅中胆怯地逃窜，无法逃脱失败的命运。

4、昭君鸭

昭君鸭的主要原材料是鸭肉、粉条和面筋，再加入香菇等食材炖制而成。食材之间相互融合，熬煮出一碗浓郁香气的汤汁，鸭肉鲜嫩美味，口感嫩滑。

关于昭君鸭还有一个传说，即王昭君出塞后对当地的食物不习惯，但她非常喜欢一道以豆腐泡和粉条为主，加入鸭肉熬制的汤。于是厨师将粉条和油面筋一同泡软，与鸭汤一起烹饪，后来人们便称这道菜为昭君鸭。